Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка


Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка



Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
Для достижения успеха рекомендуется читать с .

Также об украшении блюд смотрите раздел КАРВИНГ:



Также:

И ознакомьтесь с содержанием страниц:
, ,

Несложная в исполнении, эффектная и вкусная праздничная выпечка (смотрите в любом порядке):
                                       


Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов?
С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию.
Главное, чтобы украшения былы эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы от обеспечения высоких кулинарных качеств создаваемых поварских изделий.



Пирогу можно сделать фигурные края.



Можно сплести косичку по ободку.

Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них.

Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.

Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку.
При желании, перед плетением тестяные полоски можно перекрутить по оси, чтобы получились красивые спиральки.

Край, оформленный вилкой
Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы.
Пройдите по всему бордюру.

Рифленый край
Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки - у вас получится оборка.
Повторяйте то же самое вокруг всего края.
Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.

Острый рифленый край
Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки - у вас получится желобок.
Повторяйте то же самое по всему краю пирога.
Между желобками должно оставаться 5 мм.

"Витая веревочка"
Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните.
Повторите те же действия вокруг всего пирога.

Бордюр из листьев
Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы.
Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм.
Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях "прожилки".
Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.


Сплетенную из полосок теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или желтком.
Если есть специальный роликовый резак для теста, полоски можно вырезать с фигурными краями.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Тестяными косичками, вырезанными из тонкого пласта теста полосочками и различными фигурками можно украшать всю верхнюю поверхность закрытых пирогов (см. ниже).
Для получения цвета украшающих накладок, отличного от цвета основы (более светлых), для накладок можно использовать белковое тесто.

Белковое тесто для украшения выпечки фигурными накладками
(при выпечке оно почти не зарумянивается и после выпечки оно будет более светлое, чем тесто основы):
Состав:
• 3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с
• 1 стакан (250 грамм) свежих яичных белков

(т.е. соотношение муки и белка по объему 3,5:1, по весу - 2:1)
Приготовление белкового теста
Пропустить через сито муку в миску миксера и добавить туда белки.
Включить миксер на медленную скорость, пока тесто не станет упругим.
Затем обертываем тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу.
Для хранения этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник.
Из этого пластичного теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных караваев.
Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на стр. .
ПРИМЕЧАНИЕ.
Т.к. белковое тесто практически белое, окрашивая его различными пищевыми красителями или смазывая украшения из него желтком (см. ниже) или водой с пищевыми красителями, можно делать особенно яркие разноцветные украшения для выпечки.



Надрезаем край пирога ножницами и отгибаем в шахматном порядке внутрь и наружу.

Пальцами делаем зигзагообразный край с острыми кончиками.

Надавливанием пальцами можно сделать волнообразный край со скругленными краями.

Украшение края пирога при помощи надавливания ложкой.
Надавливанием вилкой по краю пирога можно сделать рифленую поверхность. При надавливании зубцы вилки можно держать в направлении радиусов или под углом, или поворачивать то влево, то вправо для узора в виде ёлочки.


Украшение края накладными листочками или иными фигурками.
Вырезаем листочки при помощи формочки и выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. л. молока, или желтком.
Смазывание поверхности яйцом или желтком позволяет после выпечки получить разные оттенки основы и листочков.
Также для получения "разноцветия" можно смазать основу водой, а накладные листочки - яйцом или желтком.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Добавление в разболтанное яйцо или желток для смазки выпечки от 1/4 до 1 неполной чайной ложки сахара (размешиваем до растворения) позволяет получить особенно красивый яркий цвет поджаренной поверхности.
Чем больше растворенного сахара, тем ярче цвет после выпечки (за счет карамелизации сахара), но в смеси не должно быть нерастворившихся кристалликов. Если сахар растворится не полностью, можно добавить чуть-чуть воды или молока и тщательно размешать.



Из тонкого пласта теста при помощи формочки вырезаем листочки.

На тарелку помещаем желток и капли различных пищевых красителей.

Смешиваем желток с пищевыми красителями.

Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки.

Выкладываем окрашенные листочки по смоченному водой краю пирога.
Рекомендуем иметь дома несколько таких скалок с разными узорами.

Если скалка деревянная, пропитайте ее несколько раз с промежутками в 1-2 часа обильно наносимым подсолнечным маслом (оно будет впитываться в дерево), затем дайте "просохнуть" в течение 5-7 суток (подсолнечное масло полимеризующееся, затвердевающее на воздухе, в отличие от оливкового).
После пропитки и просушки деревянная скалка (или деревянная доска для разделки) станет "вечной", негигроскопичной и легко моющейся.


Очень полезный приём при раскатке теста:

При раскатке теста в пласт заданной толщины удобно использовать уложенные по бокам рейки нужной толщины, как показано на фото.
Этот прием позволяет сделать пласт идеально ровным по толщине и с прямолинейными боковыми краями, что значительно уменьшает количество обрезков теста.


:
• фарш мясной 0,5-0,6 кг + зелень, соль и специи по вкусу
• готовое слоеное тесто ( или ) 0,5 кг
• яйца вареные 3-4 шт.
• яйца сырые 2 шт. (1 в фарш, 1 для смазывания)
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты разного теста см. в разделе .
Рецепты разных начинок см. и .

        

Готовое тесто размораживаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм.
На середину тестяного пласта выкладываем полосой половину фарша.

На фарш выкладываем половинки разрезанных вдоль вареных яиц.

Яйца закрываем оставшейся половиной фарша.

По бокам разрезаем тесто на полоски так, как показано на фото.

Поднимая тестяные полоски вверх, сплетаем косичку, слегка прижимая полоски друг к другу.

Разделанный рулет выкладываем на противень, застеленный кулинарной бумагой, обильно смазываем разболтанным яйцом и, по желанию, посыпаем кунжутом и тмином.

Помещаем рулет в духовку, предварительно разогретую до 180-200 гр. С, на 40-45 минут до готовности (до золотистого цвета теста).
Подаем рулет горячим или холодным.

:
• тесто слоеное бездрожжевое (), раскатанное в квадратные пласты — 3 пласта
• желток яичный для смазки — 1 шт.
• кунжут — 1 ч. л.
• перец черный горошком (для "глаза") — 3 шт.
Для начинки:
• сыр твердый, нарезанный пластинами — 3 пластины.
• фарш мясной (свинина + говядина) — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• курага — 1-2 шт.
• чернослив без косточек — 3-4 шт.
• сухари панировoчные — 2-3 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• разболтанное яйцо для обвалки начинки — 1 шт.
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты разного теста см. в разделе .
Рецепты разных начинок см. и .

        

В фарш добавляем мелко нарезанные лук, курагу, чернослив, солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем до получения пластичной массы.

Если готовое пресное слоеное тесто замороженное, размораживаем его, затем раскатываем в кадратные пласты толщиной 4-5 мм и разрезаем, как показано на фото.

Из фарша формируем котлету, обильно обваливаем её разболтанном яйце, затем в сухарях.
На тесто кладем сыр, на него — котлету и заплетаем полоски теста "косичкой", как показано на фото.

Смазываем "рыбку" желтком, посыпаем кунжутом и вставляем "глаз" из перца-горошка.

Выпекаем в духовке при 180-200 гр. С около 30-40 минут до готовности (до золотистого цвета теста).
Правила выпечки изделий из пресной слойки см. на упаковке купленного готового теста или на стр. , если готовите тесто сами.
Подаем пирожки горячими или холодными.

:
• филе лосося (или форели) - 600 г (4 шт. по 150 г каждый)
• шпинат (свежий или замороженный) - 300-400 г
• слоеное тесто - 4 прямоугольных пласта или 2 квадратных
• соль по вкусу
• для сервировки пирога: ломтики лайма и лимона

        

Филе лосося нарезаем на порционные куски по 150 г, натираем их солью и отставляем.
Шпинат отвариваем в подсоленой воде 3-4 минуты. Сливаем воду и отжимаем шпинат.
Слоеное тесто раскатываем до толщины 2-3 мм.
Кладем на середину пласта теста рыбу, сверху распределяем отваренный шпинат.
Затем слева и справа от начинки нарезаем тесто косыми полосками (см. фото в предыдущем рецепте).
С каждой стороны должно получиться 4-7 полосок.
Затем переплетаем полоски косичкой, закрывая пирог сверху.
Выпекаем в духовке при температуре 190-200 гр. С около 20-25 минут.
Подаем горячим.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Если измельчить отваренный шпинат блендером и добавить в эту пасту немного жирных сливок, начинка станет ее нежнее и вкуснее.

:
Для теста:
• 250 г молока
• 500 муки
• 100 г размягченного сливочного масла
• 50 г сахара (2 ст. л.)
• 30 г свежих дрожжей
• 0,5 ч. л. соли
Для начинки:
• 500 г творога
• 4 ст. л. сахара
• 1 яйцо

        

Из указанных ингредиентов приготовить .
Раскатать тесто в прямоугольный пласт.
По двум боковым краям сделать разрезы, оставляя в целости середину.
На эту середину выложить хорошо перемешанную начинку.
Полоски разрезов внахлест уложить сверху. Края защипать.
Дать плетенке расстояться в течение 20 минут.
Смазать желтком и выпекать в нагретой духовке при 180 гр. С 20-25 мин.


:
• вырезка
• репчатый лук
• портвейн или мадера
• черный молотый перец
• специи по вкусу
• нарезка бекона
• мука
• сливочное масло
• соль
• зелень для украшения
Соотношение ингредиентов по вкусу.
См. .

        

Для маринада смешиваем тертый репчатый лук с портвейном или мадерой и по вкусу перчим. По вкусу можно добавить тертый мускатный орех.
Кусок вырезки обильно обмазываем маринадом и оставляем мариноваться на 1 час в плотно закрытой посуде.
На противне раскладываем нарезанный длинными полосками бекон.
Снимаем с вырезки маринад, слегка солим со всех сторон, выкладываем на ломтики бекона и сверху заплетаем их косичкой, как при разделке плетенки из теста (см. выше).
Помещаем в духовку запекаться при температуре 210-220 гр. С на 30-50 минут в зависимости от желаемой степени прожаривания мяса.
Если бекон при выпечке слишком сильно подрумянивается, закрываем сверху листом фольги.
Пока вырезка запекается, готовим соус.
Распускаем на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавляем 1 ст. ложку муки и, помешивая, пассеруем до слегка золотистого цвета.
Вливаем оставшийся от мяса маринад, солим, размешиваем, доводим до кипения и, помешивая, варим на слабом огне около 5 минут.
В конце варки добавляем портвейн или мадеру до нужной густоты соуса, размешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.
Даем соусу слегка поостыть, добавляем в него кусочек сливочного масла и активно размешиваем до растаивания масла и соединения его с соусом.
Оставляем соус остывать и настаиваться в плотно закрытой посуде.
Готовую вырезку вынимаем из духовки и сразу плотно укрываем фольгой минут на 5-10, чтобы бекон немного размягчился.
Затем фольгу снимаем, выкладываем вырезку в беконе на подогретое блюдо, украшаем зеленью и подаем на стол. Нарезаем на столе по мере надобности.
Отдельно подаем соус в соуснике.


На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке.
Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, - это пирог, а если начинки больше половины всего веса - то это кулебяка.
В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить - как говаривали раньше, "кулебячить". Возможно, отсюда и название.
Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.

:
Для постного дрожжевого теста:
— 250 мл воды
— 600 г муки
— 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
— 1 ст. ложка картофельного крахмала
— 4 столовые ложки оливкового масла
— 2 столовые ложки сахара
— 1 чайная ложка соли.
Для постной начинки:
— 600 г рыбного филе
— 0,5 стакана риса
— 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
— 1 луковица
— пучок зеленого лука
— 50 г оливкового масла
— соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ постной рыбной кулебяки по рецепту Свято-Данилова монастыря:

Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.




Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.






Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.




Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.




• Рецепты дрожжевого теста см. на стр. и .
• Рецепты постного дрожжевого теста см. на стр. и .
• Рецепты несладких и сладких начинок см. на стр. , , и на многих страницах национальных кухонь .
Разделка пирога понятна из фото.
Сформировать центральную круглую часть пирога и закрыть ее сеточкой из узких тестяных полосок.
Вылепить пирожки (возможно, с разной начинкой) и разложить их радиально вокруг центральной части.
При выкладывании пирожков надо по их бокам оставить достаточно места для увеличения при расстойке и выпечке. Иначе пирожки сплывутся в монолитный пласт.
Смазать пирог разболтанным яйцом или желтком, или сметаной, или маслом, или очень крепким сладким чаем и дать расстояться в течение 15-20 минут.
Затем испечь в духовке при температуре 180-190 гр. С до готовности.
Готовый пирог для блеска протереть смоченной маслом салфеткой, накрыть сложенным вдвое полотенцем, дать поостыть 10-15 минут и подать на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ. Изделия из постного теста быстро черствеют, потому, подаются на стол вскоре после выпечки.


:
Для бисквита:
• мука — 1 стакан
• яйца — 4 шт.
• сахарная пудра — 1 стакан
• соль — 1 щепотка
• сода (погасить уксусом) — 1/2 ч. л.
• (зеленый и розовый)
Для крема:
• сметана — 400 г
• сахар — 3 ст. л.
• ванильный сахар
• загуститель для сливок — 1 пачка
Для начинки:
• вишня без косточек (можно мороженая), или можно заменить бананом — 200 г
• крахмал — 2 ст. л.
• сахар — по вкусу
ПРИМЕЧАНИЕ.
Подробные рецепты приготовления разных видов бисквитного теста, кремов и начинок
см. в разделе .

        

Приготовление бисквитного теста:
Взбить яйца, добавить щепотку соли, сахарную пудру. Затем постепенно всыпать муку, продолжая взбивать. Добавить соду, погашенную уксусом, перемешать.

Отлить небольшое кол-во теста в 2 емкости (около 2-3 ст. ложек в каждую), добавить немного муки, чтобы тесто стало немного гуще, и добавить красители.
Переложить цветное тесто по плотным пакетикам и сбоку срезать уголок (или использовать кондитерский мешок).
Противень застелить пекарской бумагой, слегка смазанной подсолнечным маслом.
Нарисовать розовым тестом "вишенки" — небольшие кружочки.

Зеленым тестом нарисовать хвостики вишенок.
Поместить противень в морозилку на 5 минут, чтобы цветное тесто слегка затвердело.

Затем достать противень из морозилки и налить сверху тесто, аккуратно распределяя его по всей поверхности.
Поместить в духовку, разогретую до 200 гр. C, на 5-7 минут (тесто должно получиться пропеченным, но светлым).

Приготовить крем:
взбить сметану с сахаром, ванильным сахаром и загустителем для сливок.

Вишню без косточек (можно мороженную) засыпать сахаром, добавить крахмал и поварить 2-3 минуты (или поставить в микроволновку на 2-3 минуты).

Готовый бисквит вынуть из духовки, положить его на влажное полотенце на пару минут, затем аккуратно отделить бисквит от бумаги, но бумагу не снимать.

Бисквит смазать кремом.

С одного края выложить начинку из вишни (если нет вишни, можно положить банан).

При помощи пергаментной бумаги свернуть бисквит в рулет и поместить в холодильник для пропитки и застывания крема.

Готовый рулет.

Готовый рулет в разрезе.


Приготовить пасту из авокадо в количестве 1/4 от общего веса дрожжевого теста.
Для этого авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, порезать на небольшие кусочки, добавить очень немного воды и хорошенько пробить в блендере до получения негустой однородной массы.
Пасту из авокадо добавить в приготовляемое дрожжевое тесто, которое после замеса должно быть достаточно плотной консистенции и не прилипать к стенкам посуды (консистенция теста, как для лепки пышных пирогов).
Дать тесту подойти в течение 1,5-2 часов (в зависимости от температуры в помещении).
Разделить тесто на кусочки размером, по желанию, от мяча для гольфа до теннисного мяча.
Раскатать кусочки теста в колбаски, утончающиеся к концам, и свернуть их в крендели, как показано на фото.
Дать кренделям расстояться 10-15 минут.
В это время разогреть духовку до 180-190 гр. С и выстелить противень кулинарной бумагой, хорошо смазанной растительным маслом.
В кастрюле довести до кипения достаточное количество воды с добавлением соды (1-2 ч. ложки на 1 стакан воды).
Расстоявшиеся крендели по несколько штук опускать в кипящий раствор на 10-15 секунд (время в зависимости от размера), вылавливать шумовкой и выкладывать на противень.
В небольшой чашечке хорошенько разболтать растительное масло с водой (2 части масла, 1 часть воды) и кисточкой смазать этой смесью разложенные на противне крендели.
Слегка посыпать крендели крупной солью и выпекать около 12-15 минут до готовности и легкого подрумянивания.
Подать крендели горячими или остывшими.
Крендели хорошо сохраняются до 2-х суток, но горячие они лучше.
— — — — — — —
• Рецепты дрожжевого теста см. на стр. и .
• Рецепты постного дрожжевого теста см. на стр. и .
ПРИМЕЧАНИЕ. Изделия из постного теста быстро черствеют, потому, подаются на стол вскоре после выпечки.


Мякоть тыквы в количестве 1/4 от общего веса дрожжевого теста порезать на мелкие кусочки, добавить очень немного воды и сахар по вкусу и потушить в течение 10 минут. Затем хорошенько пробить блендером в густоватую однородную массу и дать остыть.
Пасту из тыквы добавить в приготовляемое дрожжевое тесто, которое после замеса должно быть достаточно плотной консистенции и не прилипать к стенкам посуды (консистенция теста, как для лепки пышных пирогов).
Дать тесту подойти в течение 1,5-2 часов (в зависимости от температуры в помещении).
Разделить тесто на куски, размером с лимон, и раскатать в тонкие жгуты.
Тестяные жгуты по 3 штуки сплести в не очень плотные косички (чтобы тесту было куда расширяться при расстойке и выпечке). Тщательно защипать концы и оставить для расстойки на 10-15 минут.
В это время разогреть духовку до 180-190 гр. С и выстелить противень кулинарной бумагой, хорошо смазанной растительным маслом.
В кастрюле довести до кипения достаточное количество воды с добавлением соды (1-2 ч. ложки на 1 стакан воды).
Расстоявшиеся плетенки опускать в кипящий содовый раствор на 15 секунд, вылавливать шумовкой и выкладывать на противень.
С помощью кисточки смазать разложенные на противне плетенки маслом.
По вкусу, можно слегка посыпать плетенки крупной солью или кунжутом, или маком.
Выпекать около 15-20 минут до готовности и легкого подрумянивания.
Подать плетенки горячими или остывшими.
Плетенки хорошо сохраняются до 2-х суток, но свежевыпеченные они лучше.
ВАРИАНТ. Можно испечь плетенки в течение 5 минут, затем дать им остыть, поместить в полиэтиленовые пакеты и заморозить в морозилке.
По мере надобности доставать из морозилки, давать слегка оттаять и допекать в духовке при температуре 180-190 гр. С до готовности.
— — — — — — —
• Рецепты дрожжевого теста см. на стр. и .
• Рецепты постного дрожжевого теста см. на стр. и .
ПРИМЕЧАНИЕ. Изделия из постного теста быстро черствеют, потому, подаются на стол вскоре после выпечки.


Дрожжевое тесто можно подкрасить в разные цвета добавлением пасты из тыквы (см. выше предыдущий рецепт "Плетенка из дрожжевого теста с тыквой"), томатной пасты, тушеного с небольшим количеством воды и затем протертого через сито шпината.
В белое тесто следует добавить мелко дробленые орехи.
Из 4-х жгутов теста разных цветов сплести плетенку (можно свернуть ее в кольцо), смазать разболтанным яйцом или желтком, или сметаной, или маслом, или очень крепким сладким чаем.
Можно посыпать кунжутом, тмином, дроблеными орешками, маком или чем-то иным по вкусу.
Дать расстояться в течение 15-20 минут.
Затем испечь плетенку в духовке при температуре 180-190 гр. С.
— — — — — — —
• Рецепты дрожжевого теста см. на стр. и .
• Рецепты постного дрожжевого теста см. на стр. и .
ПРИМЕЧАНИЕ. Изделия из постного теста быстро черствеют, потому, подаются на стол вскоре после выпечки.


Оформление монашеской хлебной выпечки к обеду:

Оформление сладкой монашеской выпечки:

Монастырские интерьеры


Замечательные постные монашеские рецепты см. на стр.

:
• 0,5 кг
• 1/2 небольшого кочана капусты
• 2 яйца
• 300 г фарша
• 4 шампиньона
• растительное масло
• соль, перец по вкусу
ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе .
Рецепты разных начинок см. и .


Из истории
Отличие кулебяки от пирога – соотношение начинки и теста. В кулебяке начинки по весу больше, чем теста, а в пирогах начинки менее половины от всего веса (больше теста).
Кулебяка – традиционное русское блюдо, один из видов закрытого пирога со сложной начинкой. Его отличает пышная овальная выпуклая форма, похожая на батон.
Кулебяка – универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлебке).
Начинка в кулебяке обычно состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделенных между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.
, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX – начала XX веков, упоминает об , которая подавалась в .
Желающим отведать это кулинарное чудо надо было заказывать его за сутки.

        

Грибы нарезаем кубиками и вместе с луком обжариваем на сковороде с маслом до легкого подрумянивания.
Мелко нашинкованную капусту и мясной фарш обжариваем на масле по отдельности.
Яйца отвариваем и режем кубиками.

Все начинки смешиваем, солим и перчим.
От теста отделяем 3 маленьких кусочка для украшения кулебяки (для пятачка, для хвостика и кусочек для ушек, который мы поделим пополам).

Остальное тесто раскатываем в круг и выкладываем на него начинку.
Шов тщательно защипываем.
У нас получилось тело "поросенка".
Выкладываем его на смазанный маслом противень швом вниз.

Из первого кусочка теста делаем колбаску-хвостик, из второго – лепешку-пятачок, а из третьего кусочка – лепешку, которую режем пополам и формируем 2 ушка.
Крепим украшения к «поросенку», вставляем глазки-изюминки.
Протыкаем кулебяку в нескольких местах вилкой, даем расстояться 12-15 минут и выпекаем в духовке при температуре 180-190 гр. С около 40-50 минут.
Подаем кулебяку на стол горячей, с пылу, с жару!



– 500 г муки
– 10 свежих прессованных дрожжей
– около 270 мл воды (до нужной консистенции теста)
– 1 столовая ложка сахара
– 1 чайная ложка соли
– 100 г смеси 1:1 растопленного сливочного масла и растительного масла (1 ст. ложка в тесто, остальное для смазки слоев, чтобы они не слипались)
ПРИМЕЧАНИЯ.
1) Чтобы украшения не расплывались и были более отчетливыми, готовим тесто немного гуще обычного.
2) При приготовлении сладкого изделия из слои можно смазывать маслом с добавлением сахарного песка.
СОВЕТ.
В этом рецепте для приготовления хлеба можно использовать или .
Для приготовления сладкой выпечки можно взять , , или другое по вкусу.
См. раздел .

        

Замесим тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и 1 столовой ложки смеси сливочного и растительного масла (см. ).
Чтобы украшения получились более резкими, делаем тесто погуще, чем обычно - вливаем немного поменьше жидкости.
Промятое тесто закроем салфеткой и оставим на 1 час, чтобы подошло.

Разделка основы пирога

Разделим тесто на 8 шариков.
Раскатаем 5 шариков в круглые пласты размером с крупное блюдце.
Сложим раскатанные пласты один на другой, с помощью кисти смазывая их растопленным маслом, чтобы не слипались.
ПРИМЕЧАНИЕ. Разделку этого пирога удобнее проводить на противне для выпечки, застеленном кулинарной бумагой, чтобы исключить лишние переносы фигурного изделия.


В сложенной круглой стопке пластов острым ножом сделаем 8 радиальных разрезов на всю толщину сборки, не доходя до края пластов на 1 см - как показано на фото.


Посередине каждого получившегося треугольного сектора делаем радиальный разрез, не доходя по 1 см до краев - как показано на фото.


Держа за кончик каждого треугольного сектора, перекладываем все секторы наружу сборки.


Вывернем выложенные наружу секторы через имеющиеся на них разрезы по 2 раза.


В результате получатся вот такие украшения по периметру нашего "цветка":


Разделка украшений для середины пирога

Разделим 3 оставшиеся шара пополам и скатаем их - получатся 6 шаров.
Один шар пока отложим.
Пять из этих шаров раскатаем в круги (меньше, чем предыдущие) и сложим в стопку, промазывая маслом.
Разрежем стопку на 8 отдельных секторов.
Сделаем прорезь в середине каждого из них.

Возьмем за уголки каждый из треугольников в вывернем 1 раз через прорезанную щель.


Получатся 8 "листочков" для укладки в середину пирога.


Выложим получившиеся 8 "листочков" в середину пирога, как показано на фото.


Разделка "розочек" для украшения середины пирога

Раскатаем оставшийся последний тестяной шар в тонкий пласт.
Вырежем кружочки небольшой рюмкой или формочкой для печенья.
Смазывая маслом, чтобы не слипались, уложим кружочки в ряд с частичным перекрытием друг друга - как показано на фото.
Начинаем скатывать сложенные в ряд кружочки в рулончик - см. фото.

Продолжаем скручивать.

Делаем обороты до полного сворачивания рулетика.

Разрезаем получившийся рулетик поперек на две равные части.
Каждую часть разрезаем еще на 2 части.
У нас получились 4 "розочки".
С одной стороны каждой "розочки" красиво разворачиваем ее "лепестки".


Выложим "розочки" в середину пирога, как показано на фото.


Оставим изделие из дрожжевого теста расстояться в течение 15 минут, чтобы тесто еще немного подошло и стало пышнее.
Изделиям из недрожжевого теста расстойка не требуется.
Затем аккуратно смажем изделие сверху растопленным маслом или разболтанным яйцом.


Выпекаем пирог в разогретой до 180-200 гр. С духовке до появления красивого золотистого цвета.
Подробно о выпечке изделий из разных видов теста см. раздел .
Пробуем готовность деревянной палочкой.
Готовый пирог накрываем сложенным вдвое полотенцем и даем ему поостыть 10-15 минут.
Для большего блеска готовый горячий пирог можно протереть салфеткой, слегка смоченной маслом.
Подаем на стол горячим или холодным.







:
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
• 250 мл кефира
• 250 г молока
• 25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих)
• 125 г растопленного сливочного масла
• 2 яйца
• 6 ст. ложек сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста)

        

Дрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара.
Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь).
Поставить в тепло на 1 час.
После второго подъема можно разделывать.
Температура в духовке для выпечки изделий - 180 гр. С.
















4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.

Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

Надавить палочкой, как показано на фото.



Подправить развороты руками.

Готовая булка.

Булка в разрезе.
Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.


4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек.
В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.



Вариант оформления


Оформление небольших булочек.


:
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
• 1 пакетик дрожжей
• 1 стакан молока
• 200 г размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 2 пакетика ванильного сахара.

        

Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа).
Тесто в холодильнике поднимется.
С тестом с холодильника очень легко работать.
Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растительным маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть,сложить кольцом.
Сделать ножом надрезы и через них вывернуть, как хворост.
Сложить по принципу "бабушкина салфетка": 2 снаружи, 1 вовнутрь и скалкой надавить между надрезами - и на те что внутри, и на те что снаружи, чтобы слои немного вывернулись.
Затем уложить по порядку: на 2 надавливаете и оставляете снаружи, 3-й укладываете в середину кольца и тоже надавливаете и т.д.



Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).




Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.


























:
• 300 мл горячей воды (кипятка)
• 100-150 г сгущенного молока
• 500 мл йогурта 1,5%-ного или некислого кефира (прямо из холодильника)
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 яйца
• 7 г сухих дрожжей
• около 1250 г муки (до получения пластичной консистенции теста)
ПРИМЕЧАНИЕ. Для приведенных ниже примеров разделки 20 и 21 тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе .
Рецепты разных начинок см. и .

        

В сгущенное молоко заливаем кипяток, размешиваем до однородности и даем остыть до теплоты.
Вливаем холодный йогурт (или кефир), размешиваем, затем добавляем сахар, яйца, соль, дрожжи.
Все тщательно перемешиваем.
В смесь порциями добавляем муку и замешиваем тесто.
В конце замеса вливаем 2 ст.л. растительного масла и еще раз тщательно перемешиваем.
Тесто скатываем в шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник.
Через 3,5 часа тесто поднимется.
Разделанные пироги яйцом не смазываем, т.к. в тесте много сахара, и оно хорошо подрумянится при выпечке.
Выпекаем при температуре 180-200 гр. С около 25 минут.
Горячую выпечку можно смазать сверху горячим сахарным сиропом.
Сироп для смазывания сладких пирогов: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. воды (или крепкой чайной заварки) при размешивании довести до кипения.
Немного остывший сироп можно ароматизировать 1 ч. ложкой хорошего коньяка или рома.
Для смазывания можно использовать подогретый прозрачный сироп из вишневого или иного варенья.
Сироп для смазывания из кагора: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. кагора подогреть до кипения и прокипятить 20-40 секунд (но не более 1 минуты).
Сладкие пироги сразу после извлечения из духовки смазывать горячим сиропом.






ПРИМЕЧАНИЕ. Суть разделки понятна из фото, тесто и начинка рулета выбираются по вкусу.
В данном случае после свивания разрезанных половинок рулета косичка соединяется в кольцо.
Смазывать пирог перед выпечкой можно желтком или желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока или сливок, или сметаны.
Добавка в смазку 1/4-1/2 ч. ложки сахара позволяет получить более насыщенный цвет выпеченного изделия.


• готовое тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• 1/2 банки вареного сгущеного молока
• 200 г грецких орехов
• 1 свежее яйцо

        

Орехи измельчаем в блендере

Тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 8 мм

Намазываем раскатанный пласт вареной сгущенкой.

Кладем сверху слой молотых орехов.

Сворачиваем в рулет.


Разрезаем рулет вдоль, оставляя неразрезанным небольшой кончик длиной 3-4 см.

Скручиваем половинки рулета между собой, сворачиваем в кольцо, аккуратно защипываем шов, кладем на смазанный маслом противень и смазываем венок взбитым яйцом.

Помещаем в разогретую до 150-160 гр. С духовку на 30-40 минут. Подаем горячим или холодным.

Подаем горячим или холодным.

На основе приведенных выше приемов разделки булок, пирогов и пирожков вы сможете изобретать множество различных способов оформления своих домашних изделий.


• 1 упаковка готового пресного слоёного теста
• 4 крупных яблока
• 1 стакан коричневого сахара (можно взять обычный сахар; часть сахара можно заменить мёдом)
• 1/2 чайной ложки корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем) или немного мелко натертой цитрусовой цедры
• 1/4 чайной ложки соли
• сок 1/2 лимона

        

Достаем слоёное тесто из морозилки и даем постоять ему при комнатной температуре около 10 минут.
Разогреваем духовку до 200 гр. С.
Слегка посыпаем тесто мукой и раскатываем в длинные прямоугольники толщиной 8 мм.
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него раскатанное тесто.
Яблоки моем и нарезаем тонкими дольками. Слегка сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Смешиваем сахар, корицу, соль и лимонный сок, добавляем туда дольки яблок и хорошенько перемешиваем.
Красиво раскладываем дольки яблок на тесте.
Выпекаем около 20 минут (до приобретения тестом красивого румяного оттенка и увеличения в объёме).
По окончании выпечки сразу снимаем тарт с противня.
Подаем, посыпав сахарной пудрой.
Можно добавить сверху взбитые сливки.


:
• 250 г готового дрожжевого слоеного теста
• 200 г мягкой феты (или брынзы),
• 1 яйцо
• 1 желток для смазки пирога
• 2 столовых ложки жирной сметаны или сливок для начинки
• свежая зелень (укроп, петрушка, тархун, кинза)
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка сливок или сметаны для смазывания пирога
• соль, перец, сухой майоран

        

Готовим начинку:
Зелень мелко нарезаем.
Чеснок пропускаем через пресс.
Фету (или брынзу) разминаем вилкой.
Все смешиваем и добавляем майоран и молотый перец.
Взбиваем яйцо и, аккуратно перемешивая, добавляем в начинку вместе со сметаной (или сливками).
Начинка готова.
Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
На тесто равномерно намазываем начинку.
Свертываем пласт теста с начинкой в плотный рулет.
Нарезаем рулет поперек на 9 кусков.
Смазываем круглую форму для выпечки (диаметром 20-23 см) сливочным маслом.
Выкладываем куски рулета вертикально, как пеньки, и не слишком плотно друг к другу, чтобы тесту было куда расширяться при выпечке.
Один кусок рулета кладем в середину, и 8 кусков раскладываем вокруг него.
Взбиваем вилкой желток с небольшим количеством (по 1 ст. ложке) сливочного масла и сливок.
Смазываем яичной смесью поверхность пирога.
Выпекаем при температуре 170-180 гр. С около 35 минут.
Пирог подаем горячим.
К пирогу подаем напитки по вкусу и наличию.


        


• 1 яйцо
• 0,5 стакана молока
• 50 г сливочного масла
• 0,5 чайной ложки соли
• 2 столовых ложки сахара
• 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих
• ванильный сахар
• 350-400 г пшеничной муки - до пластичной консистенции теста

Подогреваем молоко до 36-38 гр. С.
Разводим в нём дрожжи.

Масло растапливаем на водяной бане.

Яйцо растираем с сахаром, солью и ванильным сахаром.

Добавляем в растертое яйцо масло.

Затем добавляем в смесь молоко с дрожжами и муку.

Постепенно подсыпая муку и перемешивая, затворяем тесто.
Тесто должно быть не тугим - оно должно быть мягким и эластичным и при этом не липнуть к рукам.
Прикрываем тесто салфеткой и оставляем подходить в тёплом месте.
При хороших дрожжах работу с тестом можно продолжить уже минут через 30-40.
А пока займемся начинкой.


• 200 г кураги
• 200 г изюма
• 2 крупных яблока
• 200 г орехов
• 50 г коньяка

Орехи можно взять любые: грецкие, миндальные, фундук, фисташки. Вполне подойдёт и арахис.
В данном случае взяты грецкие орехи.
Орехи очистим, обжарим на сухой сковороде и слегка измельчим в блендере.
Если используем фисташки, то их обжаривать не надо, т.к. их уже обжарили перед продажей.

В данном случае для начинки испльзуем изюм и курагу.
Вместо кураги можно взять чернослив.
Изюм и курагу тщательно вымоем и ошпарим кипятком.
Курагу нарежем соломкой.

Тонко нарежем яблоки.

Добавляем хороший коньяк или ром и перемешиваем.
Даем начинке настояться 5-10 минут.

А пока возвращаемся к тесту.

Тонко раскатываем тесто и засыпаем его орехами.
Конечно, можно было сразу добавить орехи к фруктам в начинке.

Поверх орехов выкладываем уже настоявшуюся фруктовую начинку.

Тестяной пласт с разложенной на нем начинкой сворачиваем в рулет.
Из рулета формируем кольцо.
Можно немного обрезать края рулета, чтобы они ровнее прилегли друг к другу, а из обрезков сформировать одну-две булочки (чтобы тесто не пропадало) и выпечь их вместе с пирогом в качестве подарка повару.

Накрываем сформированное кольцо салфеткой и даем ему расстояться в теплом месте еще минут 20, чтобы тесто еще раз подошло.
После расстойки очень острым ножом (чтобы не сминать тесто) аккуратно надрезаем внешний край кольца, как показано на фото.
Внутренний край кольца оставляем неразрезанным.

Каждый получившийся кусочек аккуратно разворачиваем вокруг радиальной линии градусов на 45-60, как показано на фото.
Смазываем пирог разболтанным яйцом или желтком и помещаем в предварительно разогретую духовку.
Выпекаем около 30 минут при температуре 210-220 гр. С.

Пока печётся наш «веночек», приготовим сахарную глазурь.
Для этого смешаем сок одного лимона с 50 граммами сахарной пудры. Соотношение приблизительное, т.к. глазурь должна иметь консистенцию, при которой ее можно намазать на пирог, но не слишком жидкую, иначе она на подсохнет и будет стекать липкими ручейками.
Полезно добавить в глазурь и 1 ч. ложку коньяка.
Подробно о приготовлении сахарных помад, глузурей и сиропов см. на стр. .

Когда наш "венок" достаточно подрумянится, вынимаем его из духовки и горячим поливаем глазурью. Затем даем пирогу поостыть, а глазури - подсохнуть и затвердеть.
ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ. Можно не покрывать "венок" глазурью, а дать ему поостыть под сложенным вдвое полотенцем, затем через ситечко посыпать сахарной пудрой.


Пирожки печеные (в духовке или в печи):

Пирожки жаренные во или на сковороде с достаточно толстым слоем предварительно хорошо разогретого масла:
Пирожки со швом внизу:

Пирожки со швом сверху:

Пирожки-расстегаи со швом сверху и отверстием:

Пирожки со швом сверху, разделанные в виде треугольников:

Пирожки со швом внизу, разделанные в виде треугольников:

Пирожки со швом сбоку:

Пирожки с боковым швом, на котором для украшения сделаны надрезы:

Пирожки, изготовленные наматыванием полоски теста на начинку (сосиску, кусочек колбасы или др.):

Пирожки удлиненной формы:

Жареные пирожки из картофельного теста
(тесто из свежеприготовленного теплого картофельного пюре, свежего яйца и пшеничной муки):


Разделка круглых жареных пирожков
(в данном случае с начинкой из помидора, брынзы и зелени)


Раскатанное тесто нарезать квадратами, положить на середину начинку, поднять уголки и красиво защипать края.
Так оформляют и разные виды .


• 450 г мясного фарша — из свинины или баранины, или другого
• 1 очень крупная луковица
• 30 г сливочного масла
• 1/4 ч. л. молотой паприки
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• соль и молотый черный перец — по вкусу
• 500 г готового слоеного теста — 1 упаковка, 2 квадратных листа
• 1 разболтанное яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой
• 1 ст. л. кунжутных семян

        

Лук мелко нарежем.
Мясо пропустим через мясорубку.
Смешаем фарш, лук, нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло.
Добавим зиру, кориандр, паприку, черный перец и соль.
Массу хорошо перемешаем и промнем до получения пластичной консистенции.

Готовое слоеное тесто полностью разморозим.
Раскатаем квадрат теста на присыпанной мукой поверхности до толщины 2-3 мм.

Разрежем раскатанный тестяной квадрат на 16 маленьких квадратиков.

В центр каждого тестяного квадратика положим около 1 столовой ложки начинки.

Сложим конвертиком и защипаем края пирожков, как показано на фотографиях.
Сначала сложим уголки по одной диагонали...

...затем по другой и хорошо защипаем швы.

Выложим пирожки на противень, застеленный пергаментом или фольгой, слегка смазанной маслом.
Яйцо хорошенько разболтаем с 1 ст. л. воды или молока. Для получения более румяного колера выпеченных изделий можно добавить в смесь 1/4—1/2 ч. ложки сахара.
Смажем верх пирожков яичной смесью и слегка посыплем кунжутом.
Поместим противень с пирожками в разогретую до 200 гр. С духовку на 20-25 минут.

Подадим пирожки-конвертики горячими или холодными в качестве закуски.
ПРИМЕЧАНИЕ. Эти пирожки можно приготовить с по вкусу.
В качестве начинки можно также использовать .

:
• готовое cлоеное бездрожжевое тесто (пресная слойка) - 500 г
• творог - 250 г
• сыр - 250 г (по наличию - брынза, фета, сулугуни, адыгейский, твердый, домашний и т.д.)
• яйца - 1 штука + разболтанное яйцо для смазки
• соль

        

Слоеное тесто разморозим, раскатаем до толщины 4 мм и разрежем на 8 одинаковых квадратиков.
Духовку разогреем до 180 гр. С.
Сыр натрем на крупной терке.
В миске смешаем творог, сыр, яйцо и соль (солим по вкусу в зависимости от солености сыра). Если творог кислый, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.
Если смешиваем миксером, мешаем недолго, чтобы масса не стала жидкой.
На подготовленные квадратики выкладываем начинку.
Завертываем квадратики конвертиками, как показано на фото, хорошо защипываем края.

Противень застилаем пергаментом или смазываем маслом.
Перекладываем слойки на противень, смазываем взбитым яйцом Или можно смазать желтком, или желтком, разболтанным со столовой ложкой молока. Можно вообще не смазывать, но изделия будут менее красивые. При смазывании следим, чтобы яйцо не попадало на боковые края теста, иначе оно будет плохо подниматься при выпечке.
После смазывания яйцом можно посыпать кунжутом (это по вкусу).
Помещаем в духовку приблизительно на 35-40 минут.
Готовые слойки немного остудим (минут 5-10) под сложенным вдвое полотенцем и подадим на стол теплыми.

:
• упаковка готового пресного слоеного теста
• 300-400 г филе курицы
• 1 морковь
• 2-3 луковицы,
• 1 ст. ложка яблочного уксуса
• специи для курицы - по вкусу
• соль и перец - по вкусу

        

Готовим начинку: нарезаем филе курицы кубиками, мелко нарезаем лук, морковь натираем на терке и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом.
Раскатываем слоеное тесто до получения длинной прямоугольной полоски толщиной 4-5 мм, которую затем разрезаем на 8 квадратиков.
На тестяные квадратики выкладываем начинку и защипываем в виде конвертика.
Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке при температуре 180 гр. С.
Минут через 25-30 пирожки готовы.
Подаем горячими или холодными.

:
• 500 г готового пресного слоеного теста
• 200 г плавленого сыра (типа "Янтарь")
• 1 свежее яйцо
• 200 г колбасы, ветчины или буженины (или смесь вареной колбасы и ветчины 1:1)
• 3-4 пера зеленого лука
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца
• 2 ст. ложки белого кунжута

        

Сыр смешиваем с сырым желтком (белок сохраняем для смазки).
Колбасу с ветчиной режем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем, всё смешиваем с сырной массой и добавляем перец.
Начинка готова.
Тесто раскатываем до толщины 5 мм, нарезаем на квадраты 10х10 см или на небольшие прямоугольники 10х12 см.
На каждый квадрат выкладываем начинку, края смазываем слегка взбитым белком, складываем или по диагонали, или пополам и аккуратно слепляем.
Края пирожков придавливаем вилкой, чтобы они стали ребристыми.
Выкладываем пирожки на противень, слегка присыпанный мукой, смазываем белком, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 гр. С около 20 минут до зарумянивания.

: Соотношение ингредиентов по вкусу.
Обжариваем по отдельности грибы и мелко нарезанный лук с тертой морковкой, каждую поджарку по вкусу солим и перчим.
Даем поджаркам поостыть и все тщательно смешиваем с сырым мясным или птичьим фаршем и свежим яйцом.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Можно использовать и другие начинки.
Подробные рецепты разного теста см. в разделе .
Рецепты разных начинок см. и .

        

Из готового пресного слоеного теста, раскатанного в пласт толщиной около 3 мм, вырезаем кружки, размером с консервную банку (см. фото), и в половине кружков делаем рюмкой отверстие.

Края кружков без отверстий слегка смачиваем водой, чтобы шов лучше слипся.
На середину кружков без отверстий кладем фарш, накрываем кружком с отверстием и прижимаем края вилкой, как показано на фото.

Смазываем гусарики желтком или разболтанным яйцом, посыпаем сверху сыром и помещаем в духовку, разогретую до 180 гр. С, на 30 минут.

Готовые гусарики подаем на стол горячими.
Отдельно подаем мелко нарезанную зелень и сметанный соус (подсоленная густая сметана с добавлением давленого чеснока).


В некоторые пирожки можно положить салями и ломтики маринованных огурцов:

:
• мука – 2 стакана
• молоко – 1/2 стакана
• сахар – 1 ч. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• дрожжи сухие – 7-8 г (1 пакетик)
• яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 125 г (1/2 пачки)
• фета, мелко нарезанная – 1 стакан
• помидор – 1-2 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• петрушка, мелко нарезанная – 1/2 стакана

        

1/2 стакана молока подогреваем до легкой теплоты (около 35 гр. С).
В половине этого молока растворяем 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставляем минут на 15, пока смесь не начнет сильно пузыриться.
Выливаем дрожжевую смесь в миску, просеиваем туда 1 стакан муки, солим 1 ч. л. соли.
Вбиваем 1 яйцо. Режем 125 г сливочного масла комнатной температуры на маленькие кубики и добавляем в смесь.
Вливаем оставшееся молоко, все хорошо перемешиваем и, перемешивая, постепенно добавляем второй стакан муки до получения нужной консистенции.
Тесто должно получится мягким, но не липким. (Возможно, немного муки останется).

Посыпаем рабочую поверхность мукой и разминаем тесто около 10 минут.
Затем скатываем тесто в колобок, помещаем в миску, накрываем и оставляем на 1 час, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме в 2 раза.

1 стакан накрошенной феты смешиваем с 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки.

Готовое тесто делим на 8 равных частей.
Раскатываем каждый кусок теста в прямоугольник, на середину кладем смесь феты и петрушки, как показано на фото.

Заворачиваем бока и защипываем торцы.
Сверху кладем по ломтику помидора и полоске перца.
В половину пирожков можно положить салями и ломтики маринованных огурцов.

Смазываем пирожки желтком или разболтанным яйцом, или белком и помещаем в духовку, разогретую до 190 гр. С, на 25-30 минут.
У готовых пирожков смазываем бортики сливочным маслом и складываем в большую кастрюлю с крышкой.
Через 10 мин пирожки смягчатся, и их надо горячими подать на стол.

:
Для теста:
• 350 г муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 5 столовых ложек сахара
• 250 г размягченного сливочного масла
• 60-120 мл холодной воды (до густой консистенции теста)
Для начинки:
• 120 мл густого джема
• сахарная пудра
• яблоко, нарезанное кусочками
Для смазки:
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка молока
ПРИМЕЧАНИЕ.
Подробные рецепты приготовления разных видов теста, кремов и начинок
см. в разделе .

        

Готовим тесто, смешав все ингредиенты.
Воду добавляем частями до получения густой консистенции теста.

Раскатываем тесто в пласт.

Формочкой вырезаем четное количество тестяных заготовок.

В тестяной заготовке делаем небольшой надрез ножом, не прорезая тесто насквозь, закладываем в разрез палочку и защипываем края.
ВАЖНО!
Палочки необходимо предварительно замочить в воде, чтобы они не подгорали при выпечке.

Выкладываем джем, затем кусочки яблока, как показано на фото.
Посыпаем сахарной пудрой.

Закрываем начинку второй тестяной заготовкой и тщательно защипываем края.
Кончиком ножа делаем в верхней тестяной заготовке отверстия (как показано на фото в заголовке), чтобы начинка не вытекла при выпечке.

Смазываем пирожки желтком, разболтанным с молоком.
Выкладываем пирожки на противень, застеленный кулинарной бумагой, помещаем в духовку при температуре 180 гр. С и выпекаем до красивого подрумянивания.


Тесто можно выбирать по вкусу. Например, можно взять или иное - см. .
Начинка тоже может быть любой. В данном примере начинкой служат яблоки, сахар, корица и кусочки сливы.
Всегда надо учитывать, что корицу любят не все.
После разделки пирог смазывают желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока и 1/2 ч. ложки сахара. Сахар при поджаривании карамелизуется и придает красивый колер.






Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.

Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.


СОВЕТ: если хотите сделать пирог более ярким и румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.
Карамелизация сахара при выпечке придаст поверхности красивый яркий колер.
Если изделие где-то смазывать смесью поменьше, а где-то побольше, после выпечки получим яркое разноцветие.
Например, сахарно-желтковой смесью можно сделать на пироге поздравительную надпись.
Также в смесь для смазывания можно добавлять подходящие пищевые красители.


Пирог с картофелем и сыром.


Пирог с капустой.


Пирог с грибами и картофелем.


Пирог с мясом.


Пирог с рыбой.


Пирог с яблоками.


Пирог с творогом.


Пирог с курагой.

Тесто просто фантастическое - пушистое, мягкое.
Этот пирог можно делать с самыми разными начинками по своему вкусу и наличию продуктов (см. ). Кроме того, в разные пирожки пирога можно помещать разные начинки.

:
• 500 г муки + около 50 г на подсыпку
• 4 яйца
• 100 г масла сливочного
• 100-120 мл молока
• 1 ст. л. + 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 25 гр дрожжей (свежих)

        

Готовим опару. Всыпаем в мисочку 100 г предварительно просеянной муки, добавляем ложку сахара и сухие дрожжи. 120 мл молока, подогретого до небольшой теплоты, вливаем в мучную смесь, хорошо размешиваем. Получается густая гладкая масса.
Накрываем мисочку другой миской, желательно, стеклянной (чтобы увидеть, как опара поднимается) и оставляем подходить в теплом месте. Опара поднимается 35-40 минут, увеличиваясь раза в 3, становясь пористой и пузыристой.
Растапливаем в миске масло. Всыпаем 3 столовые ложки сахара, соль, ваниль, вбиваем по одному 3 яйца. 4-е яйцо выливаем в чашечку и взбалтываем вилкой. Половину разболтанного яйца выливаем в тесто, а вторая половина пойдёт на смазывание пирога перед выпечкой. Добавим подошедшую опару.
Понемногу подсыпаем муку (около 500 г) и вымешиваем тесто. Еще около 50 г муки уходит на подсыпку при вымешивании теста.
Тесто получается очень эластичное, совсем нелипкое ("консистенции мочки уха, ни к чему не прилипает").
Помещаем тесто в большую миску, тепло укрываем и оставляем подходить. Приблизительно, за 1,5 часа тесто увеличивается до краёв большой 3,5 литровой миски.
Печем в круглой форме диаметром 26 см. Желательно взять разъемную форму, но можно печь в неразъёмной с высокими бортиками. Дно формы застилаем кружочком пергамента, а стенки смазываем сливочным маслом.
В данном случае вкачестве начинки используем яблоки с сахаром.
Отрываем от подошедшего теста кусочек величиной с яйцо, разминаем его на листе пергамента в толстую лепёшечку. В центр лепёшки сыпим 0,5 ч.л. сахара и кладем немного яблока, нарезанного соломкой.
При формировании пирожочков муку не подсыпаем - тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. Формируем круглый пирожок, защипываем шов и вытягиваем его кверху, как луковку. Ставим в центр формы. Аналогично формируем остальные пирожки и расставляем их по кругу. Заполненную форму накрываем полотенцем и оставляем для расстойки минут на 25-30.
Смазываем пирог половиной разболтанного яйца (оставить немного для 2-й смазки) и помещаем в разогретую до 190 гр. С духовку. Минут через 20-25 смазываем яйцом ещё раз. Выпекаем до румяного колера.
Готовый пирог оставляем в форме минут на 10, укрыв сложенным вдвое полотенцем.
Если форма разъёмная - просто расстёгиваем бортик и вынимаем пирог. Неразъемную форму переворачиваем сначала на застеленную полотенцем мягкую подушку, а потом помещаем на решетку.
Пирог можно подать горячим или холодным.


• 500 г муки + около 50 г на подсыпку
Для теста:
• 100 мл молока (предварительно нагретого до 30 гр. С)
• 10 г свежих (живых) дрожжей
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 70 г размягченного сливочного масла
• 370 г муки
Для начинки:
• 600 г свежего филе форели
• 120 г сыра моцарелла
• 1 небольшой красный перец
• 1 средний помидор
• петрушка, соль, перец - по вкусу

        

Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.
Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре.

Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов.

Получается вот такой валик.

Нарезать валик кусочками по 4 см шириной и повернуть каждый кусочек на 90 градусов рыбой вверх.

Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в середину пирога.
Сверху рыбы выложить нарезанные кружочками томаты и перец, посолить, поперчить и накрыть всё кусочками моцареллы.
Оставить в теплом месте для расстойки минут на 30.

Выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 30 минут до золотистой корочки.
Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком.



"Корпус", "парус" и другие элементы корабля формируем из простого или из и выпекаем уложенными сверху на подходящие по форме жаростойкие предметы, выстеленные кулинарной бумагой, слегка смазанной маслом.
После выпечки все детали собираем в готовое изделие помощью деревянных зубочисток.
Собранный "корабль" наполняем пряниками, сушками, сухариками, баранками, конфетами и подаем к чайному столу с самоваром.
Отдельно подаем в вазочках варенье, печенье, изюм, курагу, чернослив, цукаты и др.











:

• (зеленая или белая, или шоколадная)
• кусочек кондитерской для лепки конуса основания ёлочки
• кокосовая стружка или мелкий сахарный песок для посыпки
• деревянный шампурчик для шашлыка
ПРИМЕЧАНИЯ.
1. Если ёлочка собирается незадолго до подачи на стол, в качестве основания можно использовать половинку яблока, в которую втыкаем деревянный шампурчик.
2. Вместо сахарной глазури можно использовать растопленный на водяной бане белый или черный шоколад.
Белый шоколад можно окрасить пищевым красителем в зеленый цвет.
Работать с шоколадом значительно удобнее, чем с глазурью.

        

Противень застилаем кулинарной бумагой, слегка смазанной маслом.
С помощью кондитерского мешка или корнетика, или пластикового файла со срезанным уголком отсаживаем из 12 "снежинок" постепенно уменьшающихся размеров. Это будут ветки нашей "ёлочки".

После выпекания "снежинки" из заварного теста значительно увеличатся в объеме.
Дадим им подсохнуть 2-3 часа или более (выпеченное заварное тесто хорошо сохраняется, потому "снежинки" можно испечь накануне).

Покрываем "снежинки" горячей или растопленным на водяной бане белым или черным шоколадом.
Затем даем "снежинкам" остыть и подсохнуть, разложив на полиэтиленой пленке (полиэтилен ни к чему не приклеивается).

Из кусочка лепим коническое основание "ёлочки" (или берем половинку яблока).
В основание втыкаем деревянный шампурчик и начинаем собирать "ёлочку", надевая на шампурчик покрытые глазурью снежинки – начинаем с самой большой, заканчиваем самой маленькой.
Для прочности конструкции снежинки можно склеивать, капая между ними около шампурчика несколько капель горячей сахарной глазури или растопленного шоколада.
Таким же образом можно склеивать случайно сломавшиеся "ветки".
Глазурью или распопленным шоколадом приклеиваем к веткам "елочки" украшения из подходящих кондитерских изделий.
В качестве "снега" посыпаем "елочку" кокосовой стружкой (можно, смешанной с небольшим количеством сахарной пудры).
Или посыпаем через сито мелким сахарным песком или фруктозой.


На следующей странице -


Также об украшении блюд см. страницы:



            





Источник: http://supercook.ru/decoration/decoration-03k.html



Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка фото



Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Рецепты выпечки с фото пироги красивая выпечка

Читать далее:

Как сделать торт в домашних условиях из мастики фото

Как приготовить мясной пирог с фаршем

Салаты говядина с фото пошагово

Жаркое с мясом и овощами в духовке с фото

В какой пропорции варить пшено




Читать похожие новости

  • Детскиеы из капусты с фото
    Опятаы приготовления замороженных
    Пшеничная каша приготовления фото
    Рецепт сыр грибы курица
    Торт графские развалины на сметане и сгущенке
    Овощи в духовке запеченные с фаршемы фото
    Шарики из крабовых палочек с фото
    Рецепт картошка с творогом в духовке с фото
    Рецепты для детей при безмолочной диете
    Рецепт крема сметана сахар