Дубильные в чае


Дубильные в чае

Дубильные в чае

Дубильные в чае

Дубильные в чае


Лучшие новости сайта

Химический состав чаяПрежде всего, отметим, чай для биохимиков остаётся до конца нераспознанным растением. История изучения его химического состава такова.
В начале XIX столетия существовало представление, что чайный лист включает в себя всего лишь четыре–пять групп основных веществ. В середине XX века биохимики говорили уже о 130 биологически активных веществах, а в наши дни называется очень осторожная цифра – около 300, с постоянной оговоркой – многие вещества так и остаются нераспознанными. Вот такое удивительное .

Необходимо сразу же отметить, что химический состав свежесорванного зелёного чайного листа и сухой чаинки различен – в сухом чае он намного разнообразнее и сложнее. С другой стороны, не все химические вещества, которые присутствовали в исходном чайном листе, из-за особенностей смогут попасть в сухую чаинку. Одни просто исчезают бесследно, другие окисляются и частично изменяются, а ряд веществ вступают в сложные химические реакции и порождают новые соединения.

 

Вполне понятно, что в организм человека поступает только растворимая часть . Поэтому сконцентрируем своё внимание на изучении именно этой экстрактивной фракции.

Исследованиями установлено, что экстрактивная часть чая, т.е. та, которая переходит в готовый напиток, составляет 30-35 % чайного листа, но на практике растворимость никогда не осуществляется полностью. Так, зелёные чаи содержат больше растворимых веществ (40-45%), а вот чёрные несколько меньше – 30-45%.

Чем моложе и выше качеством листья чая, тем более богат экстрактивными веществами получающийся из них сухой чай. Соответственно, наоборот, чем старее и грубее листья, тем будет менее вкусен чай.

Из растворимых веществ для простого потребителя более важны шесть основных групп веществ, именно они в основном и определяют качество напитка. Это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и . Специально для пытливого читателя дадим им всем понятную характеристику.

Дубильные вещества - 1

В данной беседе более подробно остановимся на дубильных веществах чая.

Дубильные вещества составляют 15-30 % чая. Они представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений, состоящую из танина, катехинов, полифенолов и их соединений.

Танин чая называется теотанином. Ранее существовавшее представление, что именно танин обусловливает горький вкус напитка, в настоящее время не подтверждается. Действительно, в свежем чайном листе танин обладает горьким вкусом, а вот после фабричной обработки эта горечь исчезает, и танин в чае даёт лишь приятную терпкость.

Отдельно подчеркнём, что танин и катехины чая обладают биологическими свойствами .

Установлено, что по содержанию танина почти в двое превосходит чёрный. Это связано с тем, что в зелёных чаях танин находится почти в неокисленном состоянии, а в чёрном байховом чае 40-50% танина окислено. Во всех чаях высших сортов танина содержится больше, чем в низших.


Если сравнивать между собой исключительно , то отметим, что в чаях Южной Азии (, и явском) содержится больше танина, чем в китайском, , азербайджанском и краснодарском. Именно в связи с этим у южных чаёв более резкий и доходчивый чайный вкус.

В грузинских чаях танина бывает больше в листьях июньского, июльского и августовского сборов.

Продукты окисления дубильных веществ называются хинонами. Они в свою очередь производят окисление других веществ чайного листа и образуют многие ароматические продукты, которые участвуют в придании чаю аромата.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!


Источник: http://sebulfin.com/dobryie-istorii/himicheskiy-sostav-chaya-dubilnyie-veshhestva-chaya

Лучшие новости сайта



Дубильные в чае фото



Дубильные в чае

Дубильные в чае

Дубильные в чае

Дубильные в чае

Дубильные в чае

Дубильные в чае

Дубильные в чае

Дубильные в чае

Читать далее:

Что входит в желудочный чай

Горячий ароматный чай

Зеленый чай для маски для лица

Англия пьет чай

Кит кат со вкусом зеленого чая купить




Читать похожие новости

  • Жареные пирожки с кипятком жареные
    Маски из кефира для волосы
    Каталог тортов роял бейкер
    Коптить сало в домашних условиях
    Как приготовить курицу с овощами и картошкой в духовке
    Рыбный торт из коржей
    Рецепты курицы с черносливом в мультиварке
    Вкусныеы с сыром
    С чем приготовить морскую рыбу
    Салаты недорогие с курицей